羊毛工手工三凉入选米东区级非遗项目

（米东区融媒体中心记者：许倩建娜提·阿达力报道）一直以来，历经几代人传承的羊毛工三凉在米东区颇负盛名，随着时代的发展，传统的手工制作技艺愈发少见。12月3日，记者从羊毛工镇采访了解到，为了保护这项传统技艺，羊毛工三凉手工制作技艺入选了第四批米东区级非物质文化遗产代表性项目名录。

从1992年开始以手工三凉谋生至今，海车凉皮历经了四代人的调拌。32年间，马生梅升级调料配方、增加配菜变化、打开凉皮销路……始终坚持纯手工制作，来保证传统三凉的最佳口感。

马生梅的这份坚持背后是长年累月的辛劳。

马生梅说：手工做出来的凉皮紧实、筋道又弹软，通过洗面蒸出来的面筋更是韧劲十足、泡水不散。这些特点是羊毛工凉皮经久不衰的秘诀，也是机器制作不能复制的精髓。

自打从妈妈手里习得了手艺，马生梅几乎都是天不亮就要和家人一起开始制作凉皮，和面、洗面、涮凉皮、蒸面筋、备料汁……夏季一天要卖500多份凉皮的时候，凌晨三四点就要起来工作。历经奶奶、妈妈两辈人，如今凉皮制作的手艺马生梅又交到了女儿女婿手里。

熊亚莉是马生梅家的老顾客，三四十年来只认她家的凉皮。

熊亚莉说：我小时候就爱吃马生梅阿姨做的凉皮，每次都去市场上找她家的摊位，一两角钱一份特别香！现在还是最爱吃她家的凉皮，吃一口就好像回到了小时候。

和马生梅一样，米云也是羊毛工三凉制作技艺非物质文化遗产代表性项目传承群体之一。在米云的印象中，手工凉皮是羊毛工村家家户户用来调剂口味的一道传统美食，代代相传。直到传至母亲那一辈，因为父亲久病、家中困难，母亲才开始大量制作凉皮贴补家用。

米云说：妈妈做凉皮，我和妹妹走街串巷卖凉皮，家中兄弟姐妹就都学会了三凉制作。一直没想过靠妈妈的手艺生活，直到机缘巧合，2007年从妹妹手中正式接过她的三凉店，才下决心要把家里的手艺发扬光大。

从此，米云的工作一直断断续续和三凉有关。

为了实现这个目标，米云想了不少主意。除了坚持纯手工制作、保证羊毛工凉皮的老味道外，米云还积极参加米东区组织的各类农家乐培训班、向名师请教逐步优化凉皮配方、参加各种美食大赛交流学习、收集食客的建议诉求……

米云娴熟地将盆中的面反复揉捏、拉扯......

米云感慨道：料汁更丰富了，制作凉皮也是耐心细致，不少人都夸我家凉皮好吃。好在母亲传统的手艺、勤劳的精神，我都学到了。

从三五味料到十多种调配，从人力推车到越开越大的店铺，在不断变化中，羊毛工三凉的传统制作工艺依旧未变。

米云说：手工三凉承载的是一代代人对美好生活的向往，是大家的辛勤付出和不懈努力。我们也会尽最大努力，将这门手艺、将这种精神一辈辈传递下去。